загрузка...


Способы приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях


Как приготовить кисломолочные

продукты дома?

В пользе кисломолочных продуктов вряд ли кто-то сомневается. Они полезны, питательны, хорошо усваиваются. Если молоко усваивается на 32%, то кефир и другие подобные продукты – почти полностью. Эти продукты обеспечивают человека белком и кальцием, который необходим для нормального функционирования всего организма. В кисломолочных продуктах кальций хорошо усваивается. А бифидобактерии нормализуют пищеварительную систему и убивают болезнетворные микробы.

Все это хорошо. Только вот качественных кисломолочных продуктов на рынке не так уж и много. Послушаешь радио, посмотришь телепередачи и сделаешь вывод: этого я есть не буду. Вместо сметаны в упаковке может оказаться сметанный продукт, в йогуртах нет живых бактерий и полно крахмала, кефирчиком из молочной кухне где-то отравили малышей. А если учесть, что и молоко делают из порошка, то вопрос о том, из чего делают кефир и йогурт, остается риторическим. Без консервантов, загустителей, стабилизаторов, красителей, огромного количества добавок в виде наполнителей не обойтись.

Как же обеспечить свою семью полезными и безопасными кисломолочными продуктами? Выход есть! Сейчас все большую популярность завоевывают кухонные йогуртницы. Это такая бытовая техника, нагревательный элемент в которой поддерживает определенную температуру, благоприятную для размножения молочно-кислых бактерий, а значит, и для приготовления в домашних условиях кефира, йогурта, творога, виталакта, стрептосана, симбилакта, бифивита и ацидофильного молока. Эти натуральные продукты готовятся естественным путем – сквашиванием молока с добавлением заквасок при необходимой температуре. Чаще это температура 40 градусов. Колебания температуры, механическое воздействие на йогуртницу губительно воздействуют на бактерии. Поэтому для йогуртницы на кухне подбирают место, где она никому не будет мешать.

Технология приготовления кисломолочных продуктов

Для приготовления йогурта можно использовать и термос, и батарею. Экспериментировать, конечно, можно. Но гарантированный результат возможен именно с йогуртницей. Для приготовления кисломолочного продукта нужно прокипятить молоко около 5 минут. Стерилизованное (или суперпастеризованное молоко) молоко кипятить не обязательно, его нужно просто нагреть до 40 градусов. В емкость с молоком добавляют либо готовую закваску в виде порошка, либо «живой» йогурт из магазина. Правда, такие встречаются все реже и реже. Молоко разливают по баночкам и ставят их в йогуртницу на определенное время. Это 6-9 часов. Йогуртница будет поддерживать необходимую температуру на протяжении заданного времени, а затем сама отключится. После окончания приготовления йогурты нужно убрать в холодильник.

Также готовят кефир, бифивит и другие продукты. Качество молока, комнатная температура влияют на время сквашивания. Чем дольше будет сквашиваться продукт, тем гуще будет его консистенция. Это можно самим регулировать. Но стандартное время для приготовления молочно-кислых продуктов следующее: для бифивита, симбилакта, творога – 6-8 часов, для ацидофильного молока – 10-12, для йогурта – 5-9, для виталакта – 10-12, для стрептосана – 6-7.

Приготовление творога

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, нужно придерживаться такой технологии.

* Сначала сквашивают молоко в йогуртнице с добавлением соответствующих бактерий.

*Затем полученную смесь подогревают на водяной бане, доведя ее до температуры 60-65 °С.

*После этого дают отстоятся около получаса, при этом смесь не мешают.

* Далее смесь на 10-20 минут ставят в прохладное место. Сыворотка отстоится, а сверху останутся творожные хлопья.

* Полученный продукт выкладывают в марлю, слегка отжимают и оставляют в подвешенном состоянии пока творог не будет необходимой консистенции. Творог хранят в холодильнике при температуре от 2 до 6 °С не более 2 дней.

Общие советы

Перед тем, как приступить к приготовлению продукта, нужно хорошо вымыть всю посуду для молока, ошпарить кипятком ложки.

Закваской могут быть как бактерии из флакона, так и сам продукт, который был приготовлен не более пяти дней назад. Пропорции: на 1 л молока берут либо один флакон, либо 20-30 мл готового продукта. Можно использовать и йогурты из магазина,

при условии, что они обладают живыми бактериями (это не относится к продуктам с наполнителями и долгохранящимся).

Если ваша йогуртница чересчур нагревает продукт и он перекисает, попробуйте ее дно застелить слоем бумаги или положите льняную салфетку.

Польза молочнокислой продукции

Молочнокислая продукция полезна всем. Особенно полезно кормить нею малышей, ведь молочные кухни постепенно уходят в прошлое, а магазинный ассортимент таких продуктов для самых маленьких не так и широк.

Тем более, что

· Вы сами прекрасно знаете, из чего сделан продукт, и уверены, что никаких синтетических веществ в нем нет. Для того, чтобы сделать йогурт еще вкуснее, достаточно его чуть подсластить, добавить перетертых с сахаром или замороженных фруктов и взбить.

· Свежеприготовленные кисломолочные продукты – самые полезные. У них нежный естественный вкус и приятный аромат.

· Вы всегда уверены в свежести такого продукта.

· Ваш йогурт содержит живые молочнокислые и бифидобактерии.

Крепкого вам здоровья!

загрузка...

23 февраля 2012 - natalca  
Рубрика: Рецепты